鷹嘴豆是一種美味的食材，對于鷹嘴豆來說功效和作用都是不少的，需要注意的是注意這些功效的問題。就目前來說吃鷹嘴豆肯定是沒問題的，但是也需要注意一些細(xì)節(jié)之處。

功效作用

1、防治荷爾蒙類癌癥：鷹嘴豆中含有鷹嘴豆異黃酮，可以幫助防止癌細(xì)胞的增殖、促使癌細(xì)胞死亡，平衡荷爾蒙水平，對乳腺癌、前列腺癌等荷爾蒙類癌癥有防治作用。

2、改善糖尿病：鷹嘴豆中的微量元素鉻對糖代謝和脂肪代謝至關(guān)重要，能夠增加體內(nèi)胰島素活性和受體數(shù)量，有助于控制血糖，改善糖尿病癥狀。

3、保護(hù)血管：含有不飽和脂肪酸，與鉻一同作用，有助于促進(jìn)膽固醇代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝結(jié)能力，預(yù)防血栓形成，對血管有保護(hù)作用。

4、延緩女性衰老：鷹嘴豆異黃酮作為活性植物性類雌激素，能夠延遲女性細(xì)胞衰老，對皮膚保養(yǎng)、減少骨質(zhì)丟失、降血脂、減輕更年期癥狀等方面有積極影響。

5、促進(jìn)發(fā)育：鷹嘴豆含有豐富的氨基酸，對兒童智力發(fā)育和骨骼生長具有重要作用，適合兒童和孕婦食用，促進(jìn)胎兒正常生長發(fā)育。

6、補血：含有鐵元素和大量蛋白質(zhì)，有助于血紅蛋白合成和血細(xì)胞生成，對貧血患者有益。

7、潤腸通便：鷹嘴豆中的碳水化合物，尤其是膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，加速糞便排出，適合便秘患者食用。

8、增強免疫力：鷹嘴豆含有大量植物蛋白，有助于補充氨基酸，促進(jìn)蛋白合成，強身健體，增強免疫力。

9、營養(yǎng)價值：鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，以及煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維，對補血、補鈣有明顯作用，適合糖尿病、高血壓患者食用。

10、醫(yī)用保健價值：鷹嘴豆含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、粗纖維及微量元素，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有積極作用。

11、改善抑郁情緒：鷹嘴豆含有大量維生素B，有助于改善心情，被稱為“快樂因子”。

12、減肥作用：由于含有大量膳食纖維，鷹嘴豆可以產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物攝入，有助于減肥。

13、其他功效：鷹嘴豆還具有作為利尿劑、催奶劑、治療失眠、預(yù)防皮膚病和防治膽病的功效。

一些禁忌

1、低血糖患者：鷹嘴豆中含有的鉻元素和不飽和脂肪酸能夠增強胰島素活性，可能導(dǎo)致血糖過低，因此低血糖患者不宜食用過多鷹嘴豆。

2、痛風(fēng)患者：鷹嘴豆中含有的嘌呤較高，可能會加劇痛風(fēng)病患者的癥狀，因此痛風(fēng)患者不宜食用鷹嘴豆。

3、與某些食物搭配：鷹嘴豆不宜與豬肉、豬肝、酸奶、菠菜、芹菜、蕨菜和牛奶等食物搭配食用，可能會影響營養(yǎng)吸收或造成消化不良。

4、過量食用：雖然鷹嘴豆有助于減肥，但任何食物過量食用都不利于健康，應(yīng)適量食用鷹嘴豆。

5、特殊人群：孕婦可以適量食用鷹嘴豆，因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，有助于胎兒發(fā)育。但孕婦在食用時應(yīng)保持均衡飲食，避免過量。

6、烹飪方法：鷹嘴豆不宜油炸，因為油炸會增加油脂攝入，可能抵消鷹嘴豆的健康益處。

7、脹氣問題：鷹嘴豆可能會增加腸道氣體的產(chǎn)生，導(dǎo)致脹氣，因此應(yīng)適量食用，并注意與其他食物的搭配。

8、保存方法：鷹嘴豆應(yīng)放置在通風(fēng)干燥、溫度低的地方，避免陽光直射和浸水，以保持其新鮮和營養(yǎng)價值。