在廣袤的田野間，有一種綠葉紅莖的植物，它頑強地生長，成為了許多人餐桌上的美味佳肴，它就是刺莧菜。那刺莧菜可以吃嗎,刺莧菜的藥用功效與作用有哪些。

一、刺莧菜可以吃嗎

刺莧菜可以吃的，它含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，營養價值極高。

二、刺莧菜的常見做法

1.清炒刺莧菜 將新鮮刺莧菜洗凈，切成段，鍋中加油，放入蒜末爆香，再加入刺莧菜快速翻炒，出鍋前加入適量鹽、雞精調味即可。這道菜保留了刺莧菜的原汁原味，口感清爽。

2.刺莧菜蛋花湯 將刺莧菜洗凈切碎，雞蛋打散備用。鍋中加水煮沸，放入刺莧菜煮至變色，倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪拌，待蛋花成型后，加入適量鹽、胡椒粉調味即可。這道湯營養豐富，味道鮮美。

3.刺莧菜包子 將刺莧菜洗凈切碎，與豬肉餡、蔥姜蒜等調料混合，制成餡料。用發好的面團包裹餡料，蒸熟即可。刺莧菜包子口感獨特，讓人食欲大增。

三、刺莧菜的藥用功效與作用

1.抗氧化 研究表明，刺莧菜中的天然抗氧化物質含量豐富，能有效清除體內自由基，延緩衰老。每100克刺莧菜中含有約50毫克的維生素C，是蘋果的5倍。

2.降血壓 刺莧菜含有豐富的鉀元素，有助于維持心臟功能，降低血壓。據《本草綱目》記載：“刺莧菜性寒，味甘，無毒，利小便，通血脈。”

3.抗炎消腫 刺莧菜具有抗炎消腫的作用，對于咽喉炎、乳腺炎等炎癥有一定療效。民間有“刺莧菜燉豬肉，消腫又止痛”的說法。

4.降血糖 刺莧菜中的膳食纖維能降低食物在腸道中的吸收速度，從而降低餐后血糖。研究發現，刺莧菜提取物對糖尿病大鼠具有顯著的降血糖作用。